随着年龄的增长，老年人身体机能下降，患各种疾病的风险增加，对营养的需求也会发生变化。科学的营养摄入是保障老年人健康的基石，有助于维持身体机能，延年益寿，预防老年人各种常见病，减少不良健康结局的发生，提高生活质量。
老年的营养需求
根据老年人的体质特点，应遵循的饮食原则是:减少热量供应，少吃糖和盐，多吃高蛋白含量的食物，多吃水果和蔬菜，注意补钙等。
1.保证蛋白质的质量和数量。
要保持老年人的活力，延缓衰老，蛋白质的供给必须充足，尤其是食物的量和消化吸收率。蛋白质具有良好的营养状态，还能增强老年人抵抗疾病的能力。老年人应多吃动物性食物，如肉、蛋、奶、豆制品等。蛋白质富含氨基酸，数量丰富，比例适宜，易于消化，适合老年人食用。老年人每天摄入的蛋白质应占总能量的12% ~ 15%。
2.脂肪的比例要合适。
老年人脂肪吃太多或太少都没有好处，反而不容易消化，对心血管和肝脏都不好，少了还会影响脂溶性维生素的吸收和膳食分布。每日脂肪摄入量应限制在总能量的20% ~ 25%。尽量给胆固醇少、不饱和脂肪酸多的食物，多吃瘦肉、鱼、禽，少吃植物油和饱和脂肪酸。尽量减少食用蛋黄、动物脑、肝脏等胆固醇高的食物。
3.加入适量的水。
一般老年人每天饮水量控制在2000 ml左右比较好。可以适当添加汤等食物，既有助于消化，又能补充水分。对于有大量饮水习惯的老年人，应适当减少饮水量，以免饮水过多，增加心肾负担。
4.碳水化合物必不可少。
碳水化合物是热量的主要来源，大米、面粉、杂粮中的淀粉和糖是常见的碳水化合物。
5.多吃富含维生素的食物。
多吃富含维生素的食物，对维护老年人身体健康，增强抵抗力，刺激食欲，延缓衰老有重要作用。多吃新鲜的彩色叶菜或水果，每天可以吃一些粗粮；此外，鱼、豆类和瘦肉能提供优质蛋白质和维生素B2。必要时补充一定量的维生素制剂。
老年人的饮食原则
1、软食。
有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能下降。因此，他们应该优先选择易于咀嚼和消化的食物，如牛奶、豆浆、稠粥、馄饨等。少吃油炸食物和干硬食物，如油饼、火等。
2.少吃多吃。
老年人要定时定量进食，防止“饥饱”或暴饮暴食。老年人要少吃多餐，防止肥胖。
3、多清淡食物，少咸味
老年人不宜吃太咸的蔬菜，以免增加肾脏负担，也可预防高血压等疾病。
4.多样化
老年人不宜偏食，否则会因为某些营养缺乏而生病。
5、多素菜，少油腻
新鲜蔬菜含有老年人必需的维生素和矿物质。油腻的食物不仅难以消化，而且脂肪含量很高。老年人预防高血压和冠心病，最好不要吃油腻的食物。
6.喝茶要适量，不要抽烟。
适当喝茶可以增强血管的弹性和通透性，预防高血压。但茶不宜太浓，以防失眠。老年人经常患有呼吸系统疾病，所以他们也必须避免吸烟。
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